Τα Χαψία: Το χαψοπίλαβον,το Χαψολάβασο και τα Χαψία Τούφα

ΑΘΗΝΑ 27/08/2012 nooz.gr Ανασκαλεύοντας τις συνταγές που συγκέντρωσα από τη γιαγιά Σουμέλα, τώρα, τόσα χρόνια μετά, θυμάμαι έναν καυγά που είχαμε περί «τα Χαψία». Εξηγούμαι: Χαψί για τους Πόντιους ήταν το δημοφιλέστερο ψάρι στον Πόντο. Ένα είδος γαύρου που βρίσκεται σε … Συνέχεια →

Nooz Gourmet: »Βαρένικα» Άλλη μια ποντιακή απόλαυση

ΑΘΗΝΑ 16/08/2012 nooz.gr  Είχα υποσχεθε,ί στη συνταγή που έδωσα για τα γιαγλία (πεϊνιρλί), ότι θα επανέλθω με συνταγές που μάζεψα χρόνια πριν από την κυρά Σουμέλα με ποντιακά φαγητά. Σήμερα σειρά έχουν τα Βαρένικα (με τυρί κιμά,ρεβίθια ή και φασόλια). Τα … Συνέχεια →

Ψωμάκια με παρμεζάνα και κουκουνάρια

ΑΘΗΝΑ 10/08/2012 nooz.gr  Αποφάσισα να σας δώσω μία καταπληκτική συνταγή ψωμιού από την Ιταλία. Μία συνταγή που έρχεται από την Πάρμα και μας δίνει πολύ εύγεστα ψωμάκια. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την παρμεζάνα με ελληνικό τυρί με έντονη πικάντικη γεύση. Προτείνω το … Συνέχεια →

Γιαγλία ή πεϊνιρλί και πως το φαγητό συνδέεται

ΑΘΗΝΑ 09/08/2012 nooz.gr Πριν από πολλά χρόνια, όταν υπηρετούσα τη θητεία μου στη Βόρεια Ελλάδα, γνωρίστηκα στη Θεσσαλονίκη με μια νεαρή φοιτήτρια της ιατρικής, εκ Πόντου ορμώμενη. Η νεαρή μου φίλη βλέποντας την τρέλα μου στο να ψάχνω συνεχώς για καλό, … Συνέχεια →

Ψωμί με κρεμμύδι και κόκκινο κρασί

ΑΘΗΝΑ 02/08/2012 nooz.gr  Mια συνταγή από τον καταπληκτικό Iταλό αρτοποιό Piergiorgio Giorilli.  Υλικά 1 κιλό αλεύρι 40 γρ. μαγιά 10 γρ. βύνη 500 ml νερό 25 γρ. αλάτι 100 ml κόκκινο κρασί (Αγιωργίτικο ή άλλο με έντονο άρωμα) 200 γρ. ψιλοκομμένο … Συνέχεια →